眾所周知，螺螄粉吃的就是湯，老板阿熊每天最重要的工作就是熬湯。“早上五點半起床先去買螺螄、筒骨、雞架這些食材，然后再出攤賣腸粉，八點左右收攤，就開始熬湯?！币粋€不冷的知識，螺螄粉里真的有螺螄。做一碗螺螄粉，就要從處理螺螄開始。新鮮螺螄逐個把尾巴尖剪掉，方便出味。剪好的螺絲清洗干凈，準備一鍋開水用來焯水。螺螄下鍋，不要久煮，去除腥味兒后就迅速撈出，再反復(fù)用清水清洗去掉雜味兒。做螺螄粉湯底除了螺螄之外，還需要一種廣西特產(chǎn)——腌制的酸筍。在乳酸菌的作用下，筍的爽脆口感被保留，鮮味物質(zhì)被放大，成為一碗濃郁螺螄粉里最亮眼清新的存在。作為螺螄粉的靈魂，酸筍聞著十分上頭。螺螄粉酸酸臭臭氣味的“罪魁禍首”就是它。酸筍的氣溫實在霸道，可以堅持繞梁多日不散。所以即使你是螺螄粉深度愛好者，也不建議在家自己熬湯做螺螄粉。

 

　　洗凈的螺螄在煮湯前，還要控干水，加酸筍炒制。這樣才能充分激發(fā)螺螄的鮮味，同時降低酸筍的異味兒。炒螺螄需要用到蔥、姜、蒜、干辣椒段、八角、桂皮、香葉等香料，還有豆瓣醬、豆腐乳。全程大火，把螺螄炒香后加入靈魂酸筍翻炒。炒好的螺螄和酸筍，倒入用筒骨和雞架熬濃的高湯中。螺螄的鮮美加上高湯的醇厚，屬于強強聯(lián)手、鮮上加鮮。湯里還要另外加入料包，里面可以放桂皮、八角、花椒、干姜、陳皮、小茴香、干香菇、白芷、砂仁、草果等香料。先大火把湯燒開，再用中小火慢慢熬一個小時，把食材的味道都浸入湯中。熬到時間后，把所有的食材和渣滓全部撈出，加鹽、白糖、雞精等調(diào)味，再來一勺辣椒油，螺螄粉的底湯全部制作完成。吃的時候，開水燙煮泡軟的米粉和新鮮的蔬菜，燙熟后出鍋裝碗，放入酸筍條、酸豆角、黑木耳等配菜，再來點油炸腐竹片、花生，最后澆入熬好的螺螄湯，一碗螺螄粉就制作完成了。

 

　　螺螄的鮮、酸筍的酸、香料的香，都在淡黃的湯里，不斷散發(fā)的特殊氣味更是驅(qū)使口水自動分泌，讓人一邊把配菜都按壓到湯里，一邊迫不及待開始嗦粉。好吃的螺螄粉，是能讓你嘬一筷子湯就停不下來的美味。鮮、辣、酸、醇、爽的獨特風(fēng)味，搭配爽滑彈脆的米粉，一口下去，嗯，就是這個味。喜歡吃辣的可以多來一點辣油，湯里加點醋更加點睛。嘬一口粉，來一口湯，真的是越吃越香，越吃越上癮。更不要說像一床厚厚黃金“被子”的炸蛋、先炸后泡的虎皮雞爪、大片大片的油炸腐竹片、在湯底里已經(jīng)煮得胖乎乎的油豆腐，吸滿湯汁后成為湯底的絕妙載體，一口下去，汁水四溢，油香滿口。店里可以選的配菜很多，有油豆腐、響鈴卷、雞爪、炸蛋、爽口肉、鴨頭、豬腳等十來種。酸筍、豆角、腐竹、花生這些配菜，也可以額外加量。

 

　　“主要是運氣，其實我們家做法和別家沒什么區(qū)別?！睂τ谧约业甑摹白呒t”，老板阿熊至今依舊覺得幸運，“大概2020年的時候，有人在網(wǎng)上說我們家螺螄粉好吃。結(jié)果第二天店里一下子就來了很多客人，從此生意越來越好?！卑⑿芎推拮影Ⅺ惗紒碜詮V西來賓市。兩個人來義烏城西工作，發(fā)現(xiàn)附近工廠有很多廣西老鄉(xiāng)。2015年，看到商機的阿熊回家鄉(xiāng)找?guī)煾?，專門學(xué)習(xí)了螺螄粉制作，隨后開始在夜市擺攤。后來，阿熊的螺螄粉獲得了非常多老鄉(xiāng)的認可，阿麗也開始和他一起經(jīng)營小攤。

 

　　“以前，我們的顧客基本僅限廣西人。不是廣西人的話，可能聞到螺螄粉味道就捂鼻子跑了。大概是2020年左右，螺螄粉在網(wǎng)絡(luò)上一下子火了。各個地方的顧客就多起來了。”于是這一年，夫妻二人盤下了一間小店面，招了幾位同鄉(xiāng)，開了這家螺螄粉店。因為量大味足，真材實料，小店成為很多螺螄粉愛好者的心頭好?！翱腿硕嗔私槐?。”阿麗說，“今年十一，我們關(guān)店休息，就接到客人電話，說他們專程從上海、杭州跑過來，怎么沒有開門?！贝送猓@家店充足的分量也得到了眾多粉友的肯定，13元一份的原味螺螄粉上來是一個大海碗，普通女生根本吃不完，胃口大的壯漢也能吃飽。要是加了炸物或者鹵味，那就必須得吃到肚圓才能吃完了。“對于分量我還是很有自信的，絕對管夠?！卑⑿苷f。

 

　　“我們做螺螄粉10年了，生意一直不錯。要說我們家有什么秘訣的話，可能就是真材實料吧?！卑Ⅺ愓f，“比如湯底必須要用新鮮螺螄熬煮。他很辛苦，每天要買20斤螺螄熬兩大鍋湯，早上還要出攤。炸蛋、腐竹、鹵味這些配菜都是每天現(xiàn)做，絕不過夜。酸筍、木耳、酸豆角，別的地方也能買到，我們?yōu)榱宋兜勒?，都是從柳州進貨，全部是螺螄粉專用的。”

 

　　小吃雖小，但做好不易。一碗螺螄粉的藝術(shù)，大概就在于一個平凡人十年如一日的堅持，對于味道的堅守。這家螺螄粉店，正如義烏無數(shù)家小吃店一樣，在一食一餐中，用樸素的食物撫慰辛勞者的心與胃。而阿熊與阿麗，也正如無數(shù)在義烏打拼創(chuàng)業(yè)的勞動者一樣，用自己的勤勞與用心，創(chuàng)造美好的味道與生活。（華青）