文明播報
餐廳廚師:練就不怕“烤”驗真功夫

廚房的溫度

滿頭大汗的廚師長

火苗映紅了廚師的臉
炎炎夏日,酷熱難當。許多市民對高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步,于是選擇去餐館或者點外賣解決一日三餐。這讓餐廳廚師不可避免地成為這個夏天最“熱”的職業(yè)之一。相比暴露在烈日下的戶外工作者,“悶”在后廚里熱上加熱的廚師,其實是一個“隱藏”的高溫崗位。
幾天前的一個中午,記者來到幸福湖國際會議中心。穿過冷氣十足的大堂,下一層樓走進后廚,一股熱浪夾雜著鍋碗瓢盆的“交響曲”瞬間撲面而來,廚師徐志翔和同事們正在里面緊張地忙碌著。
徐志翔今年45歲,是幸福湖國際會議中心廚師長,主要負責(zé)中餐的菜肴出品。自1997年進入后廚,從業(yè)已超27年。過油、調(diào)味、翻炒、抖鍋……只見他從容淡定、動作嫻熟、一氣呵成,很快便完成了一道色香味俱全的爆炒鮮鮑花。完成裝盤后,菜肴由服務(wù)員送至客人餐桌上。幾道菜炒完,徐志翔已是滿頭大汗,后背的廚師服也緊貼在了身上。
徐志翔說:“我們這里有40多名中餐廚師,每天的工作從上午九點開始,中餐忙到下午一點半,晚餐是從下午四點開始到晚上八點半結(jié)束?!彼榻B,后廚分為冷菜間和熱菜間,冷菜間有空調(diào),但熱菜間由于油煙大,不適合安裝空調(diào)和風(fēng)扇。
室外暑氣逼人,而室內(nèi)滾燙爐灶前的熱浪更讓人難以忍受。熱菜間里,不僅有6個灶眼同時開火,還有4臺一人多高、三開門的巨型蒸烤箱不斷散發(fā)出熱氣。記者盡量保持不動,與灶臺保持一定距離,但一會兒就開始熱得流汗,再久一點,已經(jīng)有點頭暈難受。而出于酒店高標準和食品安全要求,廚師們工作時不僅要戴口罩和廚師帽,還要穿長袖工作服,與灶臺、蒸烤箱近距離接觸。這樣的情況下,中暑也就成了“家常便飯”。
“我們經(jīng)常是一天忙下來,衣服褲子濕了又干、干了又濕。一天濕個兩三套衣服都是很正常的?!毙熘鞠枵f,為了盡量縮短廚房的“開火”時間,他們會將前期備料工作準備充足,同時廚房里常備六月雪涼茶和藿香正氣水。
長時間忍受著灶臺的烘烤,高標準嚴要求地烹飪菜肴,練就了他們一身不怕“烤”驗的真功夫……如此“熱”愛的背后,是對這份職業(yè)的敬畏與責(zé)任。因為有廚師堅守著廚房里的“人間煙火”,大家才能在盛夏里放心享受美味佳肴。這一份高溫下的堅守,值得尊敬。(華青)
責(zé)任編輯:吳 潮明